牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、 肉夹馍、 biangbiang面、蓝田饸饹大伙在熟悉不过了，今天记者从市质监局获悉，这五种西安传统小吃地方技术规范出台，将于6月15日正式实施。
据市质监局标准化处关养利处长介绍，西安传统小吃制作技术规程属于工艺操作标准，强调的是生产或提供过程。主要对小吃生产过程，对主体食材选择和用量、工艺、制作时间、辅料卫生等有严格规定。
但对人们的口味如酸、甜、咸、辣等没有规定，即口味没有规定，而是由食客根据自己喜爱添加酸、甜、咸、辣等调料;另外技术规范采取由下而上的制定办法，即由老字号企业制定，保证了传统的传承。
西安市质量技术监督局发布最新出台的《西安传统小吃制作技术规范—肉夹馍》等5项地方技术规范，对西安市小吃肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面以及蓝田饸饹等操作出了规范，于6月15日起正式实施。
