植物油做饭致癌
国人饮食的脂肪来源多种多样，坚果和植物油富含n-6系多不饱和脂肪酸，而鱼虾n-3系多不饱和脂肪酸含量较多，肥肉、鸡鸭皮、奶油中的饱和脂肪酸较多。
这 些成分该摄入多少呢？根据中国营养学会最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，对于一般成年人，宏量营养素可接受范围（AMDR）总脂肪20～30%， 饱和脂肪<10%，n-6系多不饱和脂肪酸为2。5~9%，n-3系多不饱和脂肪酸0。5~2。0%，属于n-3系多不饱和脂肪酸的DHA+EPA 因为作用较大，单独给出了参考量是每天合计0。25～2克。
从膳食调查的结果来看，国 人由于烹调油特别是植物油用得多，n-6系与n-3系多不饱和脂肪酸摄入的比例相对过高，因此抛开具体益处或者危害的程度不谈，至少大体趋势是应该增加 n-3系多不饱和脂肪酸的摄入。这也是FDA建议孕妇和儿童多吃鱼，还有很多人把希望托付给鱼油保健品的缘故之一。
