问题1：油条超时换计时牌接着卖
虽然永和大王内部对油条的炸制和保存的品质有严格限制，但在实际操作中却并未按照要求执行。
传送柜上有提醒油条报废时间的计时牌，但员工并不会按照计时牌提醒的时间对油条进行报损处理。如果发现放置的时长已经超过计时牌的时间，就会更换计时牌，而让油条继续在传送柜上摆放直到卖掉为止。
根据永和大王内部规定，计时牌按照每5分钟为一个数字来表示。例如，9点炸出的油条，按照规定应该在9点10分到期报损，为了提醒员工报损时间，就会在传送柜上摆放写有“2”的标志牌。若9点10分炸制的油条，9点20分到期报损，就要在传送柜上摆放写有“4”的标志牌提醒员工。
3月27日，上午9时一锅油条炸制出来，卖掉了六七根后，剩下的油条就被放在传送柜上，员工在油条旁边摆放写有“2”的计时牌，表示9点10分为报损时间。但由于员工忙于其他工作，到了9点19分，“2”的计时牌仍摆在油条旁边。这时有员工想起油条的报损时间已过，于是便将“2”的计时牌拿走，换成了写有“6”的计时牌（“6”的计时牌显示的意思是报损时间为9点30分），继续销售这些本该报损的油条。
问题2：放凉油条回锅复炸后继续卖
在石景山店后厨的墙上张贴着“完美油条的八大特征”的标牌，标牌上要求油条不油腻，永和大王认为“油条重复炸制”或“未彻底滴油、控油”会影响油条品质，导致油条油腻。
石景山店每天早上8：00营业，从8：00到9：30属于早高峰时间，中午11：30到13：00是午高峰时间，高峰时段的油条基本不会有滞销的情况，但非高峰时段则有可能出现十几分钟甚至半个多小时没人点油条的情况。
这时如有顾客点油条吃，店内员工一般会先从中央传送柜处拿取，传送柜上的油条如果都卖光了，就从不锈钢小盆中拿。
由于不锈钢小盆里的油条没有传送柜上的热灯烤着，因此会很快变凉，这时员工就会将变凉的油条放回炸锅中重新炸，然后捞出油条给顾客食用。
4月16日，记者看到，当时正有顾客来买油条，备膳员将不锈钢小盆中保存的油条用夹子夹起一根放入炸锅中加热了十几秒，然后将回锅的油条夹出放在炸炉一侧的控油架子上，用大剪刀剪成两截放在长方形的油条盘上。然后，又将一根已经炸好的油条从不锈钢小盆中夹出，放在炸锅中加热，重复刚才的步骤之后，再把两根回锅油条端到备膳台子上，连同顾客点的其他食品一起端给顾客食用。
