厨师往机器人里倒食材。 本报记者 方芳
北京大学肿瘤医院最近进了一批新设备，不过并非CT、核磁等医疗仪器，而是炒菜机器人、软化电解水设备、臭氧洗菜机、万能蒸烤箱等做饭的家伙什儿。医院不仅手术用上了机器人等高新技术，就连食堂也玩起了“高科技”，这些新玩意让患者和医务人员吃上了更干净放心也更可口的饭菜。
5分钟炒好20份香菇里脊
在这批新玩意儿里，最引人注目的就是炒菜机器人——其实它外形并不像人，更像一个水泥搅拌罐。这口不粘锅斜架在灶上，不停翻转，旁边就是电脑操作系统。昨天下午4时，肿瘤医院食堂后厨正在准备当天的晚饭，炒菜机器人也正忙碌着。
3号炒菜机器人正在做肉末豆腐，旁边的4号炒菜机器人炒的是香菇里脊。人工切好的蔬菜、肉片、调料一盘盘摆在台子上，一分钟后，4号机器人发出口令：请投3号料。厨师就把一盘准备好的里脊片倒进锅里。随后，机器人每发出一次口令，厨师就将对应的材料放进锅中。5分钟后，机器人宣布：“烹饪完成。”厨师在锅的下方准备好长方形的大盘子，锅子自动向下翻转，炒熟的香菇里脊悉数倒入盘中。
这样一次炒出的一份菜大约4公斤，够20人份，旁边还有两口“能量”更大的炒菜机器人，一次可以炒10公斤。
肿瘤医院的炒菜机器人目前已经会炒40多种菜，每天6个，一周不重样。
咸淡适中患者满意
机器人炒菜的好处是什么？肿瘤医院营养科医生方玉告诉记者，以往人工炒菜，厨师靠的是手感，盐有时多点有时少点，患者会觉得有时咸了有时又没味儿。食物配比标准化是医院平衡膳食的基础，机器人炒菜是定量使用油盐酱醋，使每次炒的菜味道都一样。
另外，通过电脑可以精确地控制油温，比如将油温控制在160℃至180℃之间——这也是食物的低温熟点，有效减少油烟排放，保证了食物的营养不流失，避免产生致癌物。
该院营养科对7个科室的9名住院患者进行了满意度调查，他们都食用过炒菜机器人及其他新设备烹饪的菜品。患者对于食物的种类、色香味、咸淡度、送餐员服务态度表示满意，对食物的温度、软硬度、食谱搭配认为合理，对病号饭的满意度从原来的85%提升到了95%。
臭氧洗菜除农药
除了炒菜机器人，医院食堂还添置了不少新设备——万能蒸烤箱，可使营养不流失，菜品不变色；臭氧洗菜机，有效洗净蔬菜表面，使得农药无残留，食用更放心；洗米机，采用水压式洗米，有效避免人工触碰大米，营养不流失；洗消-软化电解水系统，又称酸化水，是一种新型绿色环保消毒剂，可在短时间内快速杀菌，整套系统可以实现无废水排放；米饭蒸柜，采用纯净水，蒸出的米饭外观圆润、晶莹剔透、口感细腻、粒粒飘香。
这些新设备目前已经全部上岗，开始为医院的职工和患者服务。
