“有的用干面，有的用水面，佐料配制也各有各的配方。”一位不愿意透露名字的餐饮界人士称，宜宾的餐饮界对燃面的关注一直非常强烈，出现了可以在商超买到的宜宾燃面，他也专门去买了不同厂家的来试吃。“不同的产品，由于油、佐料、面条的不一样，煮出来的口感和效果完全不一样。”这位餐饮界人士说，这样的情况让他们对宜宾燃面的品牌形象感到担忧，因为大家从不同渠道买到的燃面可能都不一样，而什么是正宗的宜宾燃面，大部份消费者是不清楚的，一些根本不具宜宾燃面特色的“宜宾燃面”卖出去后，会让消费者错误的感到，宜宾燃面“不过如此”。
不执行标准 不能叫宜宾燃面
“目前宜宾有不少于十家企业在工业化生产宜宾燃面，各有特色，但下一步，我们买到的工业化生产的宜宾燃面就肯定都会有宜宾燃面的基本特色了。”李海龙说，9月30日，宜宾市工业协会发布了“宜宾燃面团体标准”，对工业化生产的宜宾燃面进行从生产工艺、用料、运输、储存等进行了全方位规范。
“花生、芝麻是宜宾燃面的重要佐料，标准要求花生和芝麻的加工工艺必须是清洗、炒作、浸料、烘炒、冷却、筛选、粉碎(芝麻是压制)、过筛，最后按一定的比例混合装包。”拿出团体标准，李海龙说，除了对佐料有相应的要求，对宜宾燃面的面饼、红油等，团队标准里也作了详细的规定。“标准的制定，是由多家生产企业、燃面的传承人、烹饪协会的大师们根据燃面的特点，结合工业生产的具体情况集体讨论形成，满足团体标准，就可以确保产品具有宜宾燃面的基本特色。”李海龙说，在满足团体标准的情况下，各家企业可以依据自己的特点，对燃面的口感、佐料再进行升级，但基本的特色是必须保证的。
“除了工业化生产的团体标准，我们还针对面店的宜宾燃面，制定宜宾燃面餐饮类的标准。”李海龙说，依据这些制定的标准，宜宾市正在为宜宾燃面申请“地理标志”证明商标和“地理标志”保护产品，到时，在所有打了宜宾燃面字样的店里，吃到的宜宾燃面，都将具备宜宾燃面的基本特点，不按照标准来生产和制作宜宾燃面的店子、产品将不能再使用“宜宾燃面”的字样。
