相/关/介/绍“biang”字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，是陕西关中汉族传统风味面食，又名裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
这 么复杂的汉字，为什么要念作Biang呢？一种说法是模拟声音而定字音：面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出BiangBiang的声音;在捞出和 调味搅拌过程中，发出BiangBiang的声音;面在入口时，嘴边会发出BiangBiang的声音。也有学者认为Biang字发音，较为准确的说法是 源于妇女洗衣服时用棒槌捶打湿衣所发出的声音。BiangBiang面的原始制作过程是这样的：秦人用盐水和面，将面团置于石头或案板上用棒槌捶打，直到 面团光滑、均匀之后，再用擀面杖擀成大面片，然后切成像裤带一样宽，下到沸腾的滚水锅中。这种响亮而浑厚的“Biang—Biang—”声也就成了 “BiangBiang面”名称的由来了。
