川菜作为风靡全国的八大菜系之一，日前也陆续出台标准，部分甚至已上升至国家级行业规范标准。无论是回锅肉、夫妻肺片等川菜的经典菜肴，还是豆豉、酸菜鱼调料等调料技术要求，都能在不同的标准中找到依据。
国标到省标：制定12项标准 收录49道川菜
记者从四川省质监局标准化处了 解到，四川省质监局目前已制定了12项川菜的标准。除了经典菜肴烹饪和面点制作，目前对川菜的规范还包括了火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡 菜等10余项食料。同时，随着市场口味的变迁和卫生标准的提升，川菜的地方标准也在与时俱进，每3年就要更新一次。
除此以外，我省制定的《中国川菜烹饪工艺规范》已上升至“国内贸易行业标准”，由商务部向全国发布，成为“国标”，迈向了川菜标准化的重要一步。
这项国家行业标准对各类菜系的工艺提出了明确要求，比如水煮类的菜肴，要求采用郫县豆瓣；清汤要用喂养一年以上的母鸡来炖。
12项地方标准则对具体的菜， 比如回锅肉等进行了规范，其中的《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》(以下简称《规范》)，共收录了49道川菜代表作，涉及畜肉、禽肉、水产、蔬果等常见的 4类，回锅肉、咸烧白、鱼香肉丝、麻婆豆腐，这些家家户户能做、路边餐馆也常见的特色川菜成了《规范》里量化的标准。对照《规范》来看，很多简单快捷易上 手的家常菜，其实做得“不标准”。
标准很细化：红油鸡片要用公鸡肉 颜色要红亮
