决定最终成果的各种因素
面包师根据自己的经验掌握面包的发酵时间和温度，于是面包就有了不同的口感。在发酵过程中还可以加入其它食材，比如富含酵母的葡萄干。总之，有多少制作面包的面包师，就会有多少种老面肥。
圣维特面包银行存在的理由之一是保护生物多样性。面包银行的发起者是微生物学家斯特凡·卡佩勒。2009年他提出了这一想法，经过多年的筹备，面包银行于2013年成立。看着专家们对着一堆玻璃罐高谈阔论是件很有意思的事情。外行通常会用惊讶的目光看着他们，因为这些人甚至认为在微观世界中，每一种微小的生物都是一处拥挤的栖居地，它们之间在进行着不间断地互动。科学家们认为，每一个玻璃罐中储存的微生物都要比人类历史中已知的微生物多得多。
