虾饺河粉上迪士尼菜单“尊重中国本土的饮食传统，是我们为上海迪士尼定下的第一条原则。”曾在香港迪士尼拥有丰富工作经验的陈德礼介绍说，根据对游 客占比的预测，上海迪士尼将迎来约七成的中国内地游客，此外还有约二成的东南亚游客，及一成欧美游客，餐饮服务将争取覆盖游客的不同口味需求。
他分析，上海迪士尼的餐饮服务工作很别具一格，这是来自美国的迪士尼饮食文化，首次与中国八大菜系相遇，早前在香港迪士尼，我们已经做了很多努力，也接触并充分呈现了部分中国菜系，这次完整涵盖八大菜系，则是上海迪士尼的最大特色了。
在首发的菜单上，记者果然发现了川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等的“迪士尼踪迹”，比如迪士尼特色的麻婆豆腐、担担面、虾饺、河粉，也有红烧肉、辽参等传统“硬菜”，它们或被盛放在印有迪士尼动画形象的容器内，或者外形直接被做成了米奇、米妮等。
上海迪士尼乐园行政总厨董彦是地道的上海人。他说，我们与全国各地的著名厨师接触，不乏专门聘请川菜、粤菜名厨，同时采购了最先进的烹调设备，希望把中国特色与迪士尼风格融合起来。
