张梁告诉记者，我国的小龙虾最早出现在东北地区，随后又从日本引进了大量小龙虾。由于小龙虾烹饪起来味道鲜美，大家开始大量捕捉野生小龙虾，导致野生小龙虾数量锐减，因此现在食用的小龙虾基本都是人工养殖的。
张梁表示，在我国目前的相关研究中，他还没听说过有人对小龙虾进行过DNA改造。张梁称，湖北地区的小龙虾长期出口，基本上都是以小龙虾熟食为主，如虾仁、辣粉虾等，主要销往英国、法国、美国、加拿大等国。
九步做出美味小龙虾
全国特三级厨师杨勇表示，要烹饪出美味的小龙虾，清理小龙虾的身体是关键，只要清理干净，完全可以放心食用。烹饪步骤如下：
1。在小龙虾眼睛后约一粒米处下刀，剪断小龙虾沙囊后轻轻拉出。
2。剪去沙囊后就可以放心享用虾头里的虾黄了。
3。小龙虾的尾巴由三片组成，扭住最中间那一片，轻轻扭转，用巧力拉出，就可以完整取出虾肠。
4。用牙刷在活水下刷干净小龙虾背腹部。
5。锅里坐油，下泡生姜泡辣椒小米辣翻炒。
6。加入两大勺豆瓣酱，翻炒。
7。充分爆出香味后方才倒入小龙虾，翻炒至壳酥。
8。加入没过小龙虾的水，加入盐，大火煮上15分钟充分入味。
9。起锅前加一勺糖提味。
