针对这样的情况，有关律师表示，就民事责任来讲，店家为顾客提供了餐饮服务，那么享受服务的顾客就要付相应的费用。店家在追讨费用的过程中产生的一些其他费用，也应该由逃单的顾客承担。而这种行为，更严重的是会涉嫌构成寻衅滋事犯罪，警方可以追究刑事责任。
一位餐饮业从业人士提醒，当餐厅服务员发现客人逐个离场时，要高度重视，并做好以下工作：当需要服务其他客人时，服务员应及时向领班报告，请求领班抽调人手，派专人盯着该桌客人。如果这时客人提出要上洗手间，要派同性的服务员护送、跟随，如果客人提出要到餐厅外接电话，则请客人先结账再出去。负责服务的餐厅人员和负责迎宾的服务员要注意客人的言行，发现可以的情况立即报告，并安排专人跟踪，直至客人结账。不要轻易相信客人留下的东西，如果有客人有心跑单，会故意将不值钱的包像宝贝一样的抱住，目的就是吸引服务员的注意，然后将包放在显眼的位置，让服务员以为他还会回来取，从而为他赢得足够的时间。
