审评员均“微服”点单
可能很多人有疑问，米其林餐厅是怎么评出来的，成千上万的餐厅，为什么只有这些获得荣誉，评级是否客观？米其林方面表示，评审员们都是餐饮酒店业专业资深人士，全职为米其林公司工作，每人平均每年大约旅行3万公里，大多数时间都在路途、餐厅和旅馆中度过，像普通顾客一样亲身体验，寻找那些优秀的餐厅和酒店。评审员以匿名方式造访餐厅或酒店，极少数情况下可能亮明身份，要求获得更多餐厅信息，但那也是在付费以后。
据介绍，米其林指南的评选仅依食物水平作出，盘中的食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性共5条标准。那么不同国家口味有差异，外国评审员能准确评出我国菜的烹调水平么？
米其林解释，会组建一支熟悉当地多种菜系的评审员团队，他们既熟悉当地食物，也熟悉国际标准，其中也有中国评审员。新晋的评审员还会先由自身评审员进行长期培训，确保他们能够采用米其林指南全球一致的评审标准之后才能单独开展工作。
另外，米其林星级餐厅的荣誉不是永久性的，每年都会更新，米其林评审员会定期复查，每年的星级餐厅都可能发生变化。
