食堂不得供应未加热食品，需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透。烹饪后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于100克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人员等，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭留样专柜（冰箱）内，在冷藏条件下保存48小时以上。
食堂宣传节俭养德
食堂内除要悬挂有效期内的《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》、从业人员健康证、培训合格证，按规定应公示的食品（产品）、原材料采购价格等信息外，还要宣传“节俭养德”“光盘行动”，同时宣传食品安全、营养均衡、健康饮食行为等。食堂还要设置洗手池等设施设备，有明确的洗手、消毒及检查等规定。就餐场所及设施设备应保持干净整洁，做好地面防滑，张贴安全提示标识。
学校应配备专（兼）职校园营养师，将营养与健康教育纳入学校教育内容， 定期开展相关宣传教育活动。
饭菜质量由师生打分
新规要求学校每学期开展就餐满意度调查。如果是校外供餐，学校应在每学期开学初向学生和家长公布外供餐企业名称、供餐合同、餐费标准、主副食的餐量等基本信息，定期公布伙食账目，每周公布供餐带量食谱，安排教师和学生代表作为外供餐义务监督员，或设立家长开放日，让全体师生、学生家长对学生外供餐进行有效监督。
