冰箱可保鲜 但并非万能
实际上，张先生和马女士的担忧和抱怨不无道理。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养学会理事范志红就向记者表示，冰箱能保鲜，但一定要用得巧。
范志红说，“常温存放容易快速繁殖微生物的高水分熟食品，比如剩饭剩菜、巴氏奶，没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等，开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品，都要放入冰箱。此外，大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里储藏。”但有一些果蔬并不适合冰箱储藏，比如甘薯、香蕉、芒果和榴莲等，它们在冷藏温度下会发生冻伤，很快变黑变烂。适合放在十多度的凉爽处。
冰箱要巧用 分装很重要
随着当下家庭中冰箱的容量越来越大，囤积的食品种类越来越丰富，食物串味儿的情况也难以避免。对此，范志红建议，冰箱里存放食物生熟分开，分类存放，“熟食物和直接入口的食物要放在上面两层，比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等。生食物要放在下面两层，比如生蔬菜、生豆腐等。所有的剩饭菜，都要加上保鲜膜，或者放在有盖的保鲜盒里。”范志红强调，冰箱保鲜食物只是为了应急和避免浪费，并不是“万能”的，并不建议大家为了“光盘”而无节制地把食物堆在冰箱里，“即便冷藏，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。”
此外，范志红支招，容易失水的绿叶菜最好用一两层能吸水的纸包裹，然后放在塑料袋里，松松地扎上袋口，便于维持其中的湿度，既不至于引起腐烂，又不至于很快变干。茄子、萝卜、土豆之类适合用保鲜膜包裹起来再冷藏，避免表面干皱。
