根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，“卡拉胶”不得用于生鲜肉，但可用于调理类肉制品的生产加工，不过必须在产品包装的标签上明确标注。在标准规定的限量内使用“卡拉胶”，不存在食品安全风险。可见，即使“卡拉胶”等食品添加剂无害，也不能滥用。换言之，食品添加剂无害，是有前提的，那就是商家要诚信经营，在使用食品添加剂时，首先“添加”自己的道德和良知。否则，合法的食品添加剂，就有可能成为一些无德商家从事非法勾当的“兴奋剂”。

因此，食药监总局专家先别急着给“胶水牛排”，贴上“能吃”的标签。因为，“能吃”的前提，是添加的“卡拉胶”适量。这就要求，有关部门不能放松对食品添加剂的监管，严格控制用量和用途。首先，加快食品添加剂生产、使用的相关监管法规的修订和完善，从制度层面将食品添加剂的风险降到最低。同时，对于擅自扩大食品添加剂的使用范围，过量使用食品添加剂等违法行为，应严厉查处。特别是，对于食品添加剂的生产、销售、使用等环节加以规范，决不能让其成为合法的“毒品”，去危害消费者的健康。