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农耕时代的传统饮食习惯，不能满足现代消费需求，就必须要考虑自身的改革，与时俱进。除了行业自律，行政监管、消费者监督也是必不可少。上游环节，针对川味火锅产业庞大，一直没有相应的行业标准，导致相关部门监督缺乏依据，地方政府有必要主导标准的制定，以法制化保障这一行业的健康发展；中间环节，加大日常检查、监督的力度，盯住餐馆环节，让其无机可乘。记者都能暗访出老油回收情况，专业人员更不在话下；下游环节，建立完善透明的废弃油脂回收、加工利用制度。譬如提高废油脂的收购价格，分担企业部分损失，抑制餐饮企业重复使用老油的动机，正面诱导其使用一次性锅底。
