我为什么不雇中国人
在美国做了这么多年生意，我周围大部分的华人并不知道这些生意是我做的，主要有两个原因。
第一，因为大家都是站在前面买东西，而我店里的前三行雇员全是美国人。第一行收钱的是中学女生，第二行送餐的是手长、个儿高的男生，第三排是力气大的俄罗斯人。我一般站在最后面，我太太就在后台保证不断货，并保证把收到的钱定期拿走。所以，除了我跟我太太是中国人，以及偶尔来帮忙的我的3个儿子外，整个餐厅里是没有其他中国人的。
第二，我卖的不是中餐，人们根本想不到这是中国人的摊位。有时候我的摊位上也会有中国人来光顾，但是本地的中国人一看，这不是油饼吗？好长时间没吃油饼了，想吃一个，再一看价格，要8美元一个，觉得这也太黑了。8美元相当于50元人民币，一个油饼卖50元？穷疯了吧！想什么呢？结果同来的孩子不干，嚷道：“妈，我要吃油饼，我要吃油饼！”这位妈妈根本不理会，拉着孩子就走。有的时候，我实在看不下去了，就过去做一张给他，但是因为人太多了，我也给不过来。
我卖中餐的时候就有一个深刻的体会，如果是黑人到大卖场来了，他一看这摊位是黑人在卖烧烤，二话不说先在老黑这儿排队，一边聊一边排着，素不相识的两个人，聊着聊着就熟悉了。过一会儿一看，这一队全是黑人。墨西哥人爱吃墨西哥的饭，德国人爱吃德国热狗，俄罗斯人就吃俄罗斯大包子。
只有中国人来了，一看你卖的是炒饭、炒面或者是饺子，他就先低头查验，鼻子都贴在饭上了，说：“这里面的肉也太少了吧，连个肉丁都算不上！”觉得不值，想来想去还是排到别国的食品摊位上去了。一般在我的摊位上排队的人，90%是美国人。美国人吃炒饭、炒面，觉得很好吃，就像过年一样。
除了卖食品以外，我还卖水。一杯加了柠檬和冰的水是3美元，如果白人来了会要求水里多加冰，并且加得越多越好，他会觉得有冰味道好；要是黑人来了会要求水里不加冰，他觉得有冰的话，自己花这钱就亏了；而中国人来了的话，会要求我给一杯柠檬水，再给一杯冰，整整要了两杯，那真叫一个聪明！
话说在外国雇员里面，我比较喜欢白人和黑人，因为他们实在。
给我当厨师的都是老外，主要是墨西哥人或者俄罗斯人，他们都比较死心眼儿，就会干一件事儿，所以我不得不给他们编了个炒面顺序：把火打开，数一二三；然后往锅里搁一勺油、两勺油、三勺油；数完以后就往油里搁葱头，再数一二三，边数边搅和一下；最后把炒面搁上去，数两次一二三，边数边搅拌，搅拌完以后倒点儿酱油，出锅。
一开始，我在后面看着他们操作。有一次，我看到一个老黑，把面盛出来以后又倒了回去，我问他是怎么回事儿，他说：“对不起，老板，我数错了，只能重来了。”实诚，老外是绝对的实诚。
每天中午12点到12点30分是顾客最多的时候，有时候因为客人太多，谁都休息不了，所以都得在这儿顶着。要是中国雇员，我跟他说：“你再坚持一会儿，先别上厕所，先帮我干会儿。”他就会憋着，帮我应急。但要是美国雇员，那情况可大不一样了。
比如，定了12点到12点30分他可以休息吃饭，那不管饭店里来的顾客多不多，他都会坐在那里，稳稳当当地吃他的饭。他告诉我说：“这是我的权利。”如果他提前5分钟把饭吃完了，那他也不会立刻来帮忙，而是去洗个手，上个厕所，等到12点30分再来帮忙。
每到这时，我就会特无奈，心说你们这帮人是脑子里的某根弦没搭好吗？所以在这方面，我还是喜欢雇越南人，因为越南人有中国雇员的灵巧、聪明，手也巧，但是又没有中国雇员的滑头。另外，他不懂中文，我有时候背后说两句糙话，或者跟我老婆说话，他们也听不懂，因此我就雇了好几年越南人。
