“番茄炒蛋的问题关键在于炒蛋的用油。”郑培奋主任告诉记者，很多人做番茄炒蛋，会放两次油，炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。
“为了把鸡蛋炒香，让番茄能够入味，很多人都喜欢放大量油来炒蛋，往往就容易超过了《中国居民膳食指南（2016）》当中建议的每天用量（指南中建议成人每天烹调油25~30克），所以说起来不太健康。”
“包括茄子、豇豆、土豆等这类蔬菜，放很多油烹饪味道会更好，因此容易多油多脂，导致不健康。但你也可以选择其他健康的烹饪方式来做一道可口的菜。”郑培奋主任说。
浙江大学医学院附属杭州市第一人民医院心内科主任许轶洲也认为这则新闻内容有些危言耸听，“炒鸡蛋是含高脂肪的，鸡蛋本身就胆固醇高，加上炒鸡蛋需要放很多油，脂肪含量就高了。但任何食物对人体都具有营养补充的作用，最重要的是控制好度，不能过量，饮食均衡才是最重要的。”
大量高油高糖饮食对心血管造成影响
番茄炒蛋确实是一道含油量较高的菜，高油饮食对血管及心脏有影响是肯定的。油中含有的主要成分是甘油三酯，如果摄入过多，就会对身体造成负担，导致甘油三酯堆积，进而转化成脂肪。
其次，人体的心血管系统负责将各种营养物质运送到我们身体的各个部位，并且将身体内一些有害物质运输到体外。如果摄入了过多的甘油三酯，过于肥胖，心血管系统需要更强大的力量供给身体所有组织器官的生命活动。就会对心血管系统造成很大的负担，从而导致一系列疾病的发生。最常见的有冠心病、高血压、糖尿病等。
“但是正常来说，一个人不可能每餐都吃很多番茄炒蛋，将发生心梗的原因归结于经常吃番茄炒蛋，还是太牵强了。” 浙江医院体检中心张伟娟主任认为，这两者之间没有必然联系。
