烫制原则
先荤后素、先生后熟。
烫制顺序
汤上桌后，按下列顺序立即进行烫制：
a) 将生荤菜放入大汤碗中，用筷子轻轻搅动，再逐次投入熟荤菜类食材；
b) 将素菜放入大汤碗中，搅匀后放置2分钟；
c) 将烫好的米线放入大汤碗中，轻轻搅动。
温度要求
所有食材混合后，中心温度应≥70℃。
其他要求
经营过桥米线的餐饮服务单位应制作烫制流程示意图，在就餐区醒目位置向消费者明示过桥米线的食用方法，必要时服务人员应指导顾客正确用餐。
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