过桥米线
是云南特有的食品
穿梭了百余年岁月的过桥米线
是云南味道的灵魂之一
由于其独特的烹调方法
需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜
等生鲜（熟）食材用高温热汤烹烫至熟
在制作过程中若食材控制不严
或加工过程控制不当
消费者易摄入被病原微生物污染的食品
造成食品安全隐患
为了让广大消费者
吃得安全、吃得放心
近日
云南省卫生健康委员会发布了
《云南省食品安全地方标准
过桥米线餐饮加工卫生规范》
以下简称《规范》
《规范》
从设备、烹饪器具
食材种类、烫制过程要求等方面
进行了规定
详情如下
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过桥米线的术语与定义
过桥米线是烹饪方式独特的云南地方特色饮食，是以米线为主料，生（熟）荤素食材为配料，沸汤为基础，利用沸汤高温烫熟荤素配料，再加入米线后食用的餐饮食品。
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