明星店推手一年收割加盟商3.6亿如何提升产品质量和服务管理

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2022-05-06 10:58:38

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2021年7月，杜海涛关联的“辣斗辣”火锅合肥店因卫生状况不符合标准、苍蝇飞舞、未取得食品经营许可证等问题，被当地市场监管部门责令停业整改，杜海涛为此亲自致歉。此前，包括贤合庄、上上谦等品牌，都曾因曝出食品安全问题而被舆论关注。

由于和明星黄晓明关联，“烧江南烤肉”品牌从成立起就备受关注。但《财经天下》周刊发现，其北京丰台店在点评平台上的评分只有3.0分。评论区中，有用户留言表示“肉是碎的感觉是合成的”“百香果番茄找不到百香果”“服务员态度差没人管”等。还有用户称，店门口还立着黄晓明形象的立牌，但是店里却一片冷清，晚上八点钟左右还没有什么人光顾，在晚高峰期“吃出了快闭店的感觉”。

一位消费者告诉《财经天下》周刊，陈小春的“七爷清汤腩”在北京朝阳区大望路的合生汇店，是其在北京仅存的两家门店之一。“人很少，而且它的菜量太少。比如一份港式牛杂卖到了42元，餐量却只有一小碗，以至于我担心吃不饱，又加了一份牛肉丸。”对于牛肉丸的味道，他的评价则是“满嘴淀粉味”。

明星为何扎堆开店？

以“明星+专业团队”模式运作餐饮品牌，曾经在几年前火爆一时。但现在，大多数品牌都走向了“一地鸡毛”。

业界普遍认为，明星们热衷于开餐饮店，是看中了这是个“双赢”局面。在2021年初，行膳餐饮研究院曾统计称，已有46位明星“跨界”做起了餐饮品牌。该研究院认为，明星开店的优势在于，明星拥有巨大的人气和号召力，可为品牌在创立的初始阶段就带来巨大的流量。其次就是“粉丝经济”的作用。这类餐厅成为粉丝们“接近偶像”的渠道，粉丝们会心甘情愿地去附近的门店消费，期望着与偶像能“不期而遇”。

但明星们不去演戏，而是乐于成为“厨子”，也与近两年影视圈“无戏可拍”的境况有关。据《中国电视/网络剧产业报告2020》显示，2019年国内有2996家影视公司关停，这是影视企业数量首次出现负增长。在近几年持续的影视寒冬中，据企查查和启信宝数据，2019年全年共注销了影视企业17326家，2020年上半年就有13170家影视公司注销。

明星们也在寻求其他将自己的流量和名气变现的出路。在直播带货、上综艺节目之外，投资开店则成为了一项主流选择，而明星开设的线下店中，又以餐饮门店最受欢迎。《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示，明星开设的店铺中，餐饮店占比达到了61.7%。

在专家们看来，明星做餐饮不但可以招待朋友、维护资源，还可以挖掘粉丝红利、输出品牌，可谓一举多得。餐饮咨询顾问、知乎大V康健认为，餐饮行业是消费刚需，门槛不高，而且相比普通人，明星的资源和资金都更充沛，品牌落地更快。

而众所周知，火锅店对厨师依赖度不高，业态相对大众化，因此成为很多明星开店的首选。

然而，明星开店也是把“双刃剑”。连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏认为，开餐饮门店需要的不仅是明星效应，它还需要经营者拥有对产品、环境、服务等的系统化经营能力，以及持续性创新改进的能力；否则极有可能因经营可持续性差而倒闭。

全联并购公会信用管理委员会专家安光勇也称，明星们爱开的火锅店由于入局门槛较低，也意味着竞争非常激烈，但明星们往往将门店交给合作的运营方，而不是自己专门经营，导致很多明星火锅店接连“翻车”。

2021年4月，陈赫的“贤合庄“旗下一家门店天花板突然掉落，砸伤消费者，该事件一时闹得沸沸扬扬。但那并不是贤合庄第一次出问题了。公开报道显示，2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店就曾发生过锅底爆炸事件，导致食客手部脸部被烫伤，但门店经理提出只赔偿1000元的解决方案。此外，贤合庄还多次因消费者在火锅店里吃出过塑料、被质疑使用合成肉欺骗消费者等事件冲上微博热搜。此外，据企查查显示，在公司遭受的行政处罚中，曾因涉嫌存在使用未满16周岁的童工被罚款5000元。

背后推手收割加盟商

明星餐饮品牌之所以能做起来，有一个角色起着至关重要的连接作用，也是明星餐饮生意背后真正的“操盘手” 。

包括陈赫的贤合庄在内，很多明星开设的网红餐饮品牌的幕后都拥有着同一家“推手”——四川至膳品牌管理有限公司。根据公开信息，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营等于一体的多元化餐饮集团。

陈赫的贤合庄成立后，一开始水花并不大。直到2019年，该品牌与四川至膳合作之后，一年就实现了开店700多家的成绩，开启了一路狂奔的模式。在贤合庄背后的成都市贤合庄品牌管理有限公司中，四川至膳品牌管理有限公司持股51%，陈赫为最终受益人的福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司持股49%。