你喜欢香椿的味道吗？
香椿在民间被称为是“树上的蔬菜”，因为它不是长在地里，而是香椿树的嫩芽。
香椿的价格和鲜嫩度直接挂钩，芽越嫩越新鲜越好吃，价格就越贵。这几年，杭州香椿上市最贵的时候一斤能“破百”，之后随着香椿越长越大，就一天一个价，等到3月中下旬，价格能跌到20多元一斤。
俗话说，“香椿芽炒鸡蛋鲜掉眉毛”，香椿炒蛋是杭州人最喜欢的吃法之一，把香椿焯水，再细细切碎，和鸡蛋液拌一拌，起个油锅，炒一炒，绝了。
有人说，香椿里能吃出百花的味道。虽然夸张，但香椿的味道确实特别，有研究人员就从香椿芽身上鉴定出了53种挥发性成分，比如石竹烯（丁香味）、榄香烯（茴香气味）、安息香醛类（樱桃和坚果香气）、紫罗兰酮，以及脂醇类物质（水果香气）等。
另外，根据丁香医生的科普，香椿芽的硝酸盐含量比一般蔬菜高，硝酸盐无毒，但会随着香椿储藏时间的延长逐渐转化为对人体健康不利的亚硝酸盐。怎么办呢？也不用太担心，通过“焯水”这个操作就可以让香椿中亚硝酸盐含量大幅降低，焯水时间也不用太长，一分钟左右即可。同时，购买香椿时也记得挑新鲜的嫩芽。
有意思的是，香椿和香菜一样，有人喜欢得不得了，有人却完全无法接受。你喜欢香椿的味道吗？
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