根据最新消息，中国最大的连锁火锅餐饮公司海底捞（6862.HK）宣布实施啄木鸟计划，将关闭300家门店。消息一经发布，窜上微博热搜的同时，在资本市场也引起轩然大波。
据悉，海底捞此次关闭300家门店，是主要是因为之前过度扩张，导致翻台率下降。有人说，此次关店行为基本宣告了过去开店行动的失败。
外行看热闹，内行看门道。海底捞近年来疯狂开店，真的失败了吗？我们一起来梳理一下海底捞崛起之路，看什么才是连锁品牌的战略密码。
凭借服务为王，抢占火锅心智
海底捞于1994年在四川简阳成立，张勇夫妻和施永宏夫妻是海底捞最早的创业团队。当时，张勇一手拿菜谱，一手炒菜。任何一个阿姨炒的火锅底料都比你好。他意识到如果想活下去，只能态度好点。客人点的速度快点，不满意就陪笑脸。当时因为张勇的火锅店服务态度好，上菜速度快，客人都愿意来吃，有时候客人还会教他怎么做好吃的火锅。几年后，海底捞在简阳家喻户晓。
当时，所有的餐馆都谈不上服务，大家还在竞争模式和味道上做文章，而海底捞已经开始免费为来吃饭的顾客擦鞋和涂指甲油。可以说，海底捞诞生之初就有着服务为王的基因。
在海底捞之前，还没有一个全国知名的火锅品牌，多为区域品牌，比如德庄、小绵羊、呷哺呷哺等。海底捞通过服务上的差异化特征，大量公关传播，靠海量的“海底捞服务故事”快速进入广普大众的视野。最终，成功跳脱出区域品牌的竞争泥潭，成为第一个全国性的火锅品牌，成为近年来成长最为迅速的品牌。
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