北京时间：能不能预测一下这次国宴会有什么菜品？
侯德成：G20峰会的时候做了杭州菜。这次“一带一路”高峰论坛，我个人猜测，会不会有烤鸭，会不会做春卷？这种方法很多人都能接受，它可能不会是一道菜，可能是一个元素，体现北京的元素。另外会不会有宫廷小吃，比如豌豆黄或者山楂糕。整套菜单要考虑文化、历史传承，以及包容度和接受程度。要体现包容，让各国贵宾都能接受。
(老北京宫廷小吃图片来源：视觉中国)
北京时间：听说美国宴请中国领导人有小白菜？这是为什么？
侯德成：大国的国宴要体现情怀、体现尊重，食材上需要更加尊重贵宾所在民族的元素，是最大限度尊重客人的体现。同时也要体现本国的食材特色，比如奥巴马宴请习主席，就用到缅因州的龙虾，波士顿龙虾。英国首相请客，会有苏格兰鹿肉；法国人请客，会用到法国南部的鸭子；俄罗斯人请客，必出现黑鱼子酱。
北京时间：盛菜的器皿是不是也有讲究？
侯德成：盛器的选择，要彰显餐饮文化，要看看盛器产自什么年代，有什么讲究，形状是否相搭配。国宴是分餐制，分餐对中国菜影响挺大。中餐师傅在准备时还要注意温度，凉菜的盘子必须是冰的，热菜的盘子要是热的。因为分餐制每份食物很少，热量很容易被吸收掉。
中国人喜欢圆桌，外国人喜欢方桌，中国人用筷子，外国人用刀叉，这是文化差异，要尊重。餐具里，必然需要有刀叉，但筷子也必须有。
