我的师傅林胜伦，是“香港食神”戴龙的大师兄。2011年，我跟着师傅，是作为一个团队加入美洲俱乐部的。他是行政总厨。之前我在一家五星级酒店做厨师。
中央政策对高端消费还是有影响的。我的切身感受是，之前大家的消费层次比较高端一点，现在逼得大家回归到一种平常和理性的消费水平了。比如鲍鱼、人参，这些产品我们以前会用一些顶级的，现在用得很少很少了。
之前用的食材都比较高端，现在我们更倾向于创意类，在原来的基础上不断给会员一些新鲜感。我感觉现在和以前比的话更有意思，有更高的发展。比如我今天刚刚做完的就是一个会员的家庭用餐，就是家常菜。现在的食客，不单单追求食物的味觉，同时还要视觉的享受。我们会注意做些精致的摆盘，在传统烹饪之上加一些现代元素之类的东西。
以前像珠宝等一些奢侈品展示都有，现在很少了。应该与国家大环境有关。
我印象很深的是给同一个客人连着做了两道糖醋排骨。
他是一个外国人，“中国通”，当时糖醋排骨一端上去，他尝了下就立刻提出异议，说他在江南吃过正宗的这道菜，现在的味道与之前吃的不一样。我们就讲解了原因，糖醋排骨大家都知道无锡的最有名，甜度比较高，而我们考虑到北方会员的口味，略微降低了甜度。这样一说他就理解了，其实不同的南方师傅做出的口味也是不一样的，当然他觉得那个师傅做得好。我帮他重新做了这道菜——按他的喜好。
这个外国客人对中国餐饮非常非常了解。当时我就和他聊了好几道菜。比如川菜、粤菜、鲁菜，还有本帮菜，我主要做粤菜，有的菜系他懂得比我还多。
相比其他餐厅，我们与客人的交流要多很多。我们的服务员甚至厨师经常会在餐后与客人交流菜品意见，特别是细节，比如客人平时喜欢吃这道菜，今天吃得很少，我们就会去询问。
这些反馈意见我们一般都记录在一张表上。我刚来会所时，有半年时间，把经常来的客人的口味、禁忌、用餐习惯，还有之前的意见、喜好等等反复了解，记在心里。因为会员人数也不是那么多。现在听到今天客人的名字，大脑第一反应就能想起对方的情况。会员用餐都是提前预订，我们很快就能结合营养与个人习惯定制出好的菜单，再和他或秘书沟通，会员觉得可以就成了。
