叶剑英的蛇羹与罗瑞卿的“罪名”
解放后，时任公安部部长的罗瑞卿，亲自点名寇庆延，任广东省公安厅第一副厅长。
新中国成立初期，广东省安全工作任务的繁重是不言而喻的，这里毗邻港澳，属于前沿阵地，保卫工作极为重要。
1951年春节期间，寇庆延来到广州。当时，叶剑英任广东省人民政府主席兼广州市市长、华南军区司令员。“到了广州，我去面见叶帅，寒暄过后，叶帅问我敢不敢吃蛇。我去过很多地方，但从来没见到人们吃过蛇。我如实回答，没吃过，不知道啥味道。叶帅当时就说，那好，明天就请你吃蛇！我当时就愣住了，因为我从小见到蛇就有些怕。”
第二天，在华南分局交际处，寇庆延吃到了蛇。“叶帅看有东西端上来，兴致勃勃向我介绍，来了，蛇来了，你尝尝，这叫蛇羹。”
碗里的汤中有一丝丝蛇肉，寇庆延“有点不习惯，但我还是硬着头皮喝了一口。喝过之后，感到味道不错，以后就不怕了，习惯了。”
1952年3月，广州市公安局破获国民党谍报，说是要暗杀叶剑英，寇庆延将这一情报报告给公安部，广东省公安厅还就此成立专案组，最终成功在海上抓捕特务赵一帆。事件报告中央后，专案组得到了周恩来的大力赞扬。
寇庆延在会议时曾这样说道此事，“这也算是我对叶帅请我吃蛇的一个回报吧，我帮他抓了一条‘毒蛇’”。
文革期间，时任公安部部长罗瑞卿成了被打倒对象。造反派从北京到广东，找到时任广东省政法委主任的寇庆延，要他提供罗瑞卿的“黑材料”。没有达到目的，就妄想从罗瑞卿的秘书王仲方处下手。
造反派问寇庆延，1955年王仲方带队到苏联访问期间，是如何按照罗瑞卿的部署里通外国的。“里通外国是特务干的事，很秘密的，怎么可能让我知道？”造反派诱导道，王仲方和苏方的关系密不密切？寇庆延回答，“王仲方是中方的秘书长，他不和苏方秘书长关系密切，我们一行人的生活、行程怎么办？”造反派无可奈何，说他“老奸巨滑”。
