除了安全之外，人造肉的营养价值高低也备受质疑。近日Impossible Foods创始人CEO帕特里克·布朗回应“人造肉营养比真肉低”时表示，如果健康性不比真肉强的话，公司是不会推向市场的，没有致命性病菌是人造肉的优势。
对于普通消费者而言，价格是最大的痛点。“如果营养价值比不上一般肉类，味道也一般，我为什么要花更多的钱来吃人造肉。”这是大多数消费者的感受。
据悉，目前培育得到的人造肉，每千克价格高达4800美元。成本高企的原因包括原料成本高、生产工艺复杂、技术门槛高等。“美国市场销售的人造肉大多是牛肉，因为猪肉、鸡肉的生产成本都非常高。” 邹雨杉表示，“价格是消费者最为敏感的，技术已经很成熟，关键是使用的蛋白成本高低不一。”
据悉，美国的人造肉汉堡均价在19到24美元左右，比普通汉堡的价格翻一倍。而通过细胞提取方式合成的人造肉价格更高得离谱，此前以色列一家食品公司通过提取牛的细胞合成的人造牛肉每片售价在50美元，约350人民币。
从口感上来看，人造肉也与真肉存在一定差距。笔者曾食用过人造肉汉堡，同大多数使用过人造肉的消费者感觉类似：人造肉缺乏自然肉的“筋道”和“条状纤维感”，更像是将肉沫聚合在一起的产物。
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