二，西方麦当劳里的食品安全。

德国麦当劳的仓库有三个，一个是零下18度的冷库，存放肉类，薯条，面包（可能有人纳闷为何面包放低温冷库，事实确实是这样），一个是零上几度的冷库，存放沙拉，水果，酸奶等，一种是常温仓库，存放纸盒，餐牌纸，礼品。德国麦当劳正常的操作流程是，面包从冷库拿出，放在常温下至少几个小时，因为它需要自然解冻。当做汉堡时，员工一方面做肉饼，一方面把面包放机器里压制加温，总共大概2分钟时间，肉饼，面包就齐活了。麦当劳的常温仓库并未有何杀菌处理，而很多小朋友恰恰喜欢把番茄汁挤到餐盘纸上吃。而德国麦当劳的餐盘，顾客使用后，如果上面沾有酱汁，员工是拿抹布一擦了事，重新摆回台面重复使用。当然，麦当劳的抹布分成几种颜色，不同的颜色干不同的活，比如红色是擦厕所，黄色是擦桌子等等。

我当时所工作的麦当劳，对低度仓库的肉饼存放有较严格的规定，也是后进先出的原则，肉饼拿出后放入厨房铁板机边的小冷柜，当前台有需要时，右手带塑料手套，在冰柜里拿肉饼，再放到铁板上，最多多少个肉饼在铁板上有明确规定，比如小的cheeseburg，1欧元一个的，最多只能放8个，大的royalTS，最多只能放4个。几年前我看国内电视台有个麦当劳里比做汉堡的节目，说一下放10多个肉饼在铁板上，看的我相当吃惊，因为肉饼一多就降低铁板的温度，肉饼就不会太熟，这应该不符合麦当劳的规定。