前两天中国麦当劳使用的肉饼出现问题，就出现了不少中西方麦当劳的比较文章，作为一个在德国麦当劳里工作了三年，最后还干了半年Schichtfuehrerin（领班）的人，我觉得有必要写点东西，说说西方麦当劳里的真实情况。我首先想说的是，不管怎么说，我要感谢麦当劳，在我最初来德国的那几年，德语不行的情况下，是麦当劳给我提供了工作机会，让我度过了那段非常艰苦的岁月。来 自 西 陆 军 事 http://www.xilu.com

下面我想结合我看到的几篇文章的错误之处，分几条说说西方麦当劳的情况。

一，西方麦当劳炸鸡炸薯条的油是一天一换吗？

这是南都周刊一篇微博里说的话，这当然不是事实。说这个话的人，显然不了解麦当劳里的油机，他可能不知道麦当劳里的油机是有过滤装置的。以我在德国麦当劳里工作的见识，事实是这样的，通常麦当劳里的油机有两个，一个靠近前台，是炸薯条用的，一个在厨房，是炸鸡块用的。麦当劳的汉堡总体上分两种，一种是通过铁板加热压制做出，一种是通过油机炸出。在每天晚上，干夜班的厨房员工，会在凌晨生意清淡时搞清洁工作（当然这个时间可能有差别，我工作的单位是通宵营业），油机下方放过滤纸并用一种白色粉末，打开阀门后，油机中的油会流下，过滤后再流回油机，从而完成清洁。厨房的油机需要大量的油，分几个隔段，分别炸不同的东西，之所以要分隔段，是不同东西需要设定的时间不一样。那么到底多长时间换一次油？这个完全取决于领班观看油的成色，如果生意不好，7.8天换一次油是非常正常的事情，如果生意好，油几天就变黑，可能会很快更换。这还是说的厨房炸鸡块的油，炸薯条的油相对来说更换时间要更长，因为它变黑速度更慢。