狠刹“三公消费”、提倡节俭之风以及不太乐观的宏观经济走势对中高端餐饮行业的“精准”打击效果已经显现。 “2012年全国餐饮收入增幅创了
整合机会
“7月份的数据同比、环比也都是下滑的，所以今年餐饮行业的形势更为严峻。”中国烹饪协会一位负责人告诉记者，很多企业均将大众餐饮视为转型的方向，但是这种转型需要一个过程，短期并不会见到明显的收效，所以当前行业发展仍呈现下滑趋势，2013年很有可能会再创新低，甚至有可能会突破2003年非典的最低值。
对于下半年餐饮行业的形势，边疆认为，随着部分餐饮企业转型，预计下半年餐饮市场相对乐观，全年增速有望达到10%左右，规模有望达到26000亿元。
餐饮的业绩寒流也倒逼企业纷纷转型。如湘鄂情早已在寻求多种模式突围，包括通过收购方式进入团膳、快餐领域。除了陆续停止部分门店经营，为了彻底实现对大众消费市场的转型，，湘鄂情还准备把不少门店打造成“家庭欢聚餐厅”和员工“食堂”。
在巨亏2。2亿元之后，湘鄂情还计划迈入产业投资领域。继上月底跨界环保产业后，湘鄂情宣布拟参与设立餐饮产业基金，未来优先受让该基金中整合、并购的餐饮企业，从而曲线扩大市场占有率。
小南国同样希望走并购路线，“下半年将至少完成一家企业的收购整合，然后以此为模型去复制。我们希望找到个人消费为主、产品好、易于复制、盈利的企业去收购。”小南国内部人士告诉本报记者，公司在2011年已经意识到，随着经济发展，个人消费将逐渐成为餐饮消费主流，所以2011、2012年度已经调整选址的战略部署，更加侧重于社区、商场等个人消费力旺盛地区，因此其受到的冲击低于行业平均水平。2013年度，他们将继续执行此项策略。
